制法：
　　1、将鸡脯肉片成薄片，葱斜切成寸节，姜削皮切成指甲片，豌豆尖洗净沥水待用。

　　2、将鸡片放入碗中，先用少许盐、水及料酒拌匀入味，再加入水淀粉、鸡蛋清拌匀；另将精盐、味精、料酒、水淀粉及少许鸡汤调匀待用。

　　3、炒锅放火上，下化猪油烧至4成热时，下入浆好的鸡片，划散；当鸡片上的蛋清淀粉变色时，倒出。锅中留油少许，先下姜、葱爆炒出香味，下鸡片、豌豆尖，从锅边下滋汁颠簸均匀，滴少许油即可。

　　特点：鸡片洁白细嫩，豆苗翠绿清香，味道鲜咸可口。