日本的名古屋大学研究出胡萝卜、青椒、西芹等黄色或者绿色蔬菜含有大量胡萝卜素。这些胡萝卜素可以减低吸烟、饮酒人士血液里面的有害物质减少患肿瘤的机会，而且胡萝卜素又可以增强体内的免疫能力。